當年(2002)在京都府北部, 丹後地方住了2年.  無聊到跟鄰居去老師家學做麵包.  

可惜手工做出來的麵包到了隔天一樣乾乾的.(而這個學校還是政府認可可以考講師資格的呢)

也試過湯種, 米飯湯種, 天然酵母...等等.  仍然找不到我理想中的Q彈麵包. 約2年前給我發現了這個"剩飯麵糰".  

驚為天人吶, 這就是我尋尋覓覓多年的口感啊!  這個配方從此在我家奠定了不敗之地.  

此配方應該是我的部落格裡唯一會出現的一個麵包食譜吧.

(啊有那麼誇張嗎..... 有喔, 看我廢話那麼多就知道我有多推這配方了)

 

材料 (1斤)

 

剩飯          100g

熱水          140g

高筋麵粉    250g

砂糖           25g

鹽              3g

無鹽奶油    20g

快速酵粉    2.5g

 

 

做法

 

1.  熱水加入剩飯裡, 要等到飯泡發  (打好的麵糰才不至於殘留顆粒)

    *** 如果剩飯從冰箱拿出來的話, 記得先微波加熱後再泡熱水. 

    

 

 

 

2.  按照麵包機說明來加入全部材料, 完成第一次的發酵.

      (因為水分都被飯吸乾, 打麵糰時麵粉容易跑出來, 建議高筋先放底層, 最後才放米飯 )

 

 3.  取出麵包麵糰, 分成16份, (一份約33g) 將麵糰整頓成型, 排入烤盤裡. (20cm x 20cm x 5cm)  

 

4.  二次發酵 約35度 40-50分鐘

 

5.  烤箱預熱180度, 烤15分鐘 

 

** 此麵糰缺點就是很黏手, 成型的時候手粉是必需的.  不想這麼麻煩的人, 請直接丟入麵包機烤成吐司吧. 

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